Sades Olive

RICETTE » Secondi piatti


INVOLTINI ALLE OLIVE

Ingredienti per 4 persone

300 gr di fettine di vitello, 120 gr di provola affumicata, 60 gr di olive verdi denocciolate, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 tazzina di vino bianco, rosmarino, sale, olio.

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 15 min.
Tempo di cottura: 15 min.

Procedimento

Tritare le olive denocciolate con la provola affumicata, il parmigiano e il rosmarino.
Battere le fettine di vitello per assottigliarle e poggiare un cucchiaio del mix ottenuto al centro di ogni fettina.
Formare gli involtini fermando la carne con gli stuzzicadenti.
Cospargere gli involtini con il restante composto cercando di farlo aderire bene alla superficie.
Far rosolare gli involtini alle olive in una padella antiaderente con un filo d’olio.
Salare, sfumare con il vino bianco, mettere il coperchio e far cuocere una decina di minuti. Servire gli involtini caldi.

PETTO DI POLLO CON POMODORINI ED OLIVE

Ingredienti per 2 persone

350 gr di petto di pollo, 200 gr di pomodorini, 100 gr di olive verdi, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, olio, sale, pepe, farina.

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 10 min.
Tempo di cottura: 10 min.

Procedimento

Sbattete le fette di petto di pollo e passatele nella farina in cui avrete messo un cucchiaino di sale.
Fate imbiondire uno spicchio d’aglio in una padella con un filo d’olio, quindi mettete le fettine di petto di pollo.
Fate rosolare il petto di pollo da entrambe i lati, poi aggiungete i pomodorini, le olive ed il prezzemolo tritato.
Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere ancora un paio di minuti.
Sollevate lo spicchio d’aglio, aggiustate di sale e aggiungete il pepe, quindi servite il petto di pollo con i pomodorini e le olive verdi nei piatti.

COSTOLETTE ALLE OLIVE

Ingredienti per 4 persone

4 costolette o braciole, 1/2 bicchiere di vino bianco, 120 gr di olive verdi denocciolate, 1 rametto di rosmarino, 40 gr di burro, 25 gr di farina, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio evo, sale, pepe

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 10 min.
Tempo di cottura: 10 min.

Procedimento

Tritate metà olive con l’olio e l’aglio, sale e pepe fino a formare una crema.
Fate dei tagli sui bordi delle costolette, quindi passatele nella farina. In un’ampia padella fate sciogliere un pezzetto di burro con un rametto di rosmarino.
Aggiungete le fettine di carne infarinate e fatele rosolare da entrambe i lati per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco.
Aggiungete la crema di olive e le restanti olive tagliate a rondelle.
Aggiustate di sale e continuate la cottura girando la carne di tanto in tanto.
Servite le costolette alle olive accompagnandole con il fondo di cottura.

SALMONE AL CARTOCCIO CON OLIVE E CAPPERI

Ingredienti per 2 persone

2 filetti di salmone da 200g l'uno, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio schiacciati, 1 cucchiaio di capperi, 2 cucchiai di olive nere snocciolate, 3 pomodori di media grandezza tagliati a pezzetti, 1 manciata di prezzemolo, sale e pepe q.b.

Tempi di preparazione

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti

Procedimento

Riscaldate il forno a 200°C. Foderate il fondo di una pirofila con abbondante carta stagnola. Versate l'olio in un piatto fondo e immergetevi i filetti di salmone da entrambi i lati, in modo tale che si insaporiscano uniformemente. Adagiate i filetti di salmone nella pirofila. Aggiungete progressivamente tutti gli ingredienti: gli spicchi d'aglio, i capperi, le olive nere, i pomodori, il prezzemolo e condite con sale e pepe.
Arrotolate la carta stagnola intorno al salmone condito, così da evitare che il condimento possa fuoriuscire.
Infornate nella parte bassa del forno per 15-20 minuti circa, controllando la cottura di tanto in tanto.
Il salmone sarà cotto quando anche all'interno avrà perso la colorazione rossa e assunto un tono sul rosato.
Aprite il cartoccio e servite il salmone e il suo condimento ben caldi, eliminando gli spicchi d’aglio se non li gradite.

ARROSTO CON OLIVE

Ingredienti per 4 persone

1/2 kg manzo leggermente grasso a cubetti, 250 gr olive verdi, 1 testa di media grandezza d'aglio schiacciata, 8/10 gambi di sedano tritati, 1 cucchiaino peperoncino rosso tritato, 4 cucchiai olio per frittura, 2 tazze d'acqua, succo di mezzo limone, sale.

Tempi di preparazione

Tempo di realizzazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti

Procedimento

In una casseruola bassa scaldate l'olio.
Aggiungete l'aglio e la carne, il sedano, il sale, l'acqua, il peperoncino e lasciate sobbollire il tutto a fuoco basso per 2 ore.
A questo punto, aggiungete le olive snocciolate e continuate a cuocere per un'altra mezzora.
Cinque minuti prima dal termine della cottura, rimuovete dal fuoco e incorporatevi il succo di limone.
Portate nuovamente ad ebollizione, togliete dal fuoco e servite.

SCALOPPINE AI FUNGHI E OLIVE VERDI

Ingredienti per 2 persone

2 fettine di vitello, 100 g di funghi misti, 10-12 olive verdi, 1 noce di burro, 1 filo di olio di oliva, prezzemolo, farina, sale.

Procedimento

Battete leggermente le fettine di vitello, infarinatele e scrollate la farina in eccesso.
n una padella fate sciogliere il burro insieme ad un filo di olio di oliva, aggiungete i funghi misti e le olive denocciolate.
Aggiungete abbondante prezzemolo tritato e lasciate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto, quindi aggiungete le fettine di carne infarinate.
Salate e fate rosolare su entrambi i lati, fino ad ultimare la cottura.
Servite ben calde queste deliziose scaloppine ai funghi e olive verdi, con un contorno leggero di insalata verde.

SPEZZATINO AL CARTOCCIO CON OLIVE

Ingredienti

400 gr. di spezzatino, 70 gr. di burro, 1 cipolla, 30 gr. di capperi, 120 gr. di olive nere, 1 bicchiere di grappa
poca salsa di pomodoro, brodo di dado, 1 spruzzo di aceto, sale, pepe, paprika

Procedimento

Mettere il burro e la cipolla in una casseruola e far rosolare per qualche minuto.
Unire lo spezzatino, i capperi e mezza tazzina di acqua.
Quando il sughetto si sarà asciugato mettere le olive, la grappa e fare sfumare.
Proseguire la cottura, unire il pomodoro, e cuocere coperto.
Unire un poco di brodo, non deve essere troppo altrimenti la carne non rosola.
A fine cottura spruzzare con l'aceto, aggiungere sale, pepe e paprika.
Mettere tutto nel cartoccio e mettere in forno a 120° per 30 minuti.

CONIGLIO CON OLIVE VERDI

Ingredienti

1 coniglio a pezzi, olio e burro, 1/2 bicchiere di vino bianco, olive verdi, qualche cucchiaio di farina, scorza di limone, un trito di rosmarino, prezzemolo, salvia e aglio, sale e pepe q. b, alloro, brodo vegetale.

Procedimento

Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo e mettetelo a scolare. In una padella mettete olio, una noce di burro, l'alloro e i pezzi di coniglio e fate rosolare. Salate e pepate a piacere.
Aggiungete le olive denocciolate intere e una grattata di scorza di limone.
Quando è bello dorato aggiungete qualche cucchiaio di farina con un colino.
Quando la farina è tostata, versare 1/2 bicchiere di vino bianco.
Fate evaporare e unite il brodo vegetale.
Mettere il coperchio e lasciate cuocere.
Poco prima di spegnere, unite altre olive (tritate o intere a piacere), ancora un po’ di scorza di limone grattugiata e un trito di salvia, rosmarino, prezzemolo e aglio. Lasciate insaporire per 5 min.

CINGHIALE ALLE OLIVE

Ingredienti per 6 persone

1 kg circa di coscia di cinghiale, 5 dl di vino rosso corposo, 100 g di olive nere piccole, 6 rametti di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 1 cipolla, 1 pezzetto di peperoncino piccante, olio, sale grosso, pepe in grani.

Tempi di preparazione

Preparazione: 30 min.
Cottura: 1 ora e 30 min.

Procedimento

Tagliate a cubetti grandi la carne, raccoglieteli in una terrina insieme all’aglio sbucciato e tagliato a metà, il prezzemolo spezzettato, il vino, un pizzico di sale grosso e alcuni grani di pepe pestati.
Coprite e lasciate riposare da 2 a 6 ore, mescolando di tanto in tanto. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla tritata e fatela leggermente appassire. Unite la carne ben sgocciolata, mescolate e fate insaporire per alcuni minuti, quindi spruzzate la carne con la marinata versata attraverso un colino. Portate a leggerissimo bollore e cuocete a fuoco moderato per circa 20 minuti o fino a quando il vino sarà evaporato.
Versate nel recipiente un mestolo d’acqua calda, salate, aggiungete il peperoncino spezzato a metà e proseguite la cottura per 1 ora mescolando ogni tanto. Se occorre alzate leggermente la fiamma per far asciugare il fondo di cottura e, infine, unite le olive. Lasciate sul fuoco ancora 10 minuti circa, quindi trasferite lo spezzatino sul piatto da portata.

FRITTATA ALLE OLIVE

Ingredienti

30 oliveverdi e nere, 2 peperoni, 30 g di capperi, 2 spicchi d'aglio, 4 acciughe, prezzemolo, 6 uova, 2 cucchiai di pane grattato, 20 g di burro, 2 cucchiai d'olio

Tempi di preparazione

60 minuti.

Procedimento

Arrostite i peperoni in forno caldo a 200° per circa 30 minuti, poi spellateli sotto l’acqua corrente e tagliateli a listarelle. Snocciolate e sminuzzate le olive e mettetele in una terrina con i peperoni. Sbattete le uova in una terrina, salate e pepate. Tritate finemente il prezzemolo, i capperi, l'aglio sbucciato e le acciughe.
Scaldate l'olio in una padella, fatevi rosolare il trito e il pane grattato, poi unite il tutto ai peperoni e alle olive.
Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, versatevi le uova, distribuendole uniformemente, quindi spargetevi sopra il composto di peperoni.
Cuocete la frittata facendola dorare da entrambe le parti, poi fatela scivolare su un piatto da portata e servite subito.

POLPETTE DI MERLUZZO E PATATE ALLE OLIVE

Ingredienti per 4 persone

5 spicchi aglio, 500 g filetti di merluzzoi, olio di oliva extravergine, 100 g olive Verdi, pane grattugiato, 2 patate, qb pepe, 1 mazzetto di prezzemolo, sale, 2 uova.

Tempi di preparazione

55 minuti.

Procedimento

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele.
Tritate finemente il prezzemolo con l'aglio e spezzettate le olive.
Frullate il filetto di merluzzo con un uovo, poi incorporatevi le patate.
Amalgamate bene il composto e unite prima il trito di prezzemolo e aglio, poi le olive.
Regolate di sale e di pepe. Sbattete l'uovo rimasto.
Modellate con le mani inumiditedelle grosse polpette,passatele nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato.
Riscaldate l'olio in una padella antiaderente, fatevi dorare le polpette, scolatele su carta per fritti e servite immediatamente.

BISTECCA DI ROASTBEEF IN CROSTA DI OLIVE

Ingredienti

1 spicchio aglio, 1 mazzetto basilico fresco, 120 g burro, 200 g farina, olio di oliva extravergine, 300 g olive nere, pepe, 1 peperoncino, 1 kg roastbeef, sale, 2 rametti timo, 3 zucchine.

Tempi di preparazione

55 minuti.

Procedimento

Massaggiate le fette di carne con 2 cucchiai d'olio, sale e pepe. Tritate le olive e mescolatele al timo.
Incorporate la farina al burro, salate, pepate e lavorate con le mani fino a ottenere un composto granuloso; poi unitevi il trito di olive e timo.
Disponete le bistecche su una placca rivestita di carta da forno e coprite la superficie della carne con il composto di olive. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti, finché la crosta comincia a dorare.
Passate le zucchine da una grattugia a grossi buchi.
Tritate l'aglio con il basilico e il peperoncino e fateli insaporire in una padella con 4 cucchiai d'olio per pochi minuti. Aggiungete le zucchine, salate e stufate per circa 15 minuti, girando spesso.
Dividete le bistecche in due e accompagnatele con la crema di zucchine.

AGNELLO ALLE OLIVE NERE

Ingredienti per 2 persone

500 gr. di costolette di agnello, 100 gr. di olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di origano sbriciolato, 2 peperoncini piccanti, il succo filtrato di mezzo limone, farina bianca q.b., sale q.b., 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Tempi di preparazione

Preparazione: 10 minuti - cottura: 30 minuti

Procedimento

Lavate le costolette di agnello, asciugatele con carta assorbente, iInfarinatele una per una premendo bene con le dita in modo che la farina aderisca alla carne e poi scuotetele per eliminare la farina in eccesso. Versa tel’olio extravergine di oliva in una casseruola di terracotta abbastanza larga e lasciatelo scaldare. Disponete le costolette infarinate all’interno della pentola e fatele rosolare da entrambi i lati. Cospargete l’agnello con le olive nere a pezzetti, spolverizzate con l’origano secco sbriciolato, salate ed unite i peperoncini piccanti. Mescolate, bagnate con un bicchiere di acqua tiepida, abbassate la fiamma, coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti.
Trascorsi 20 minuti bagnate l’agnello con il succo di limone, girate le costolette in modo che si insaporiscano da entrambi i lati e continuate la cottura per qualche minuto in modo che il fondo di cottura si addensi leggermente.
Spegnete il fuoco e portate in tavola l’agnello alle olive nere direttamente con la pirofila.

SOGLIOLA ARROTOLATA ALLE ERBE E ALLE OLIVE

Ingredienti

Vino bianco q.b., 1 noce di burro, scorza grattugiata di 1 limone, sale q.b., pepe q.b., 500 gr filetti di sogliola, olive verdi o nere 10 gr
Per il ripieno:erba cipollina 6-8 fili, prezzemolo 3 ciuffi, rosmarino 2 rametti, timo 2 rametti, salvia 6-8 foglie, aglio 1 spicchio, alcune olive verdie nere

Procedimento

Tritate l'aglio, l'erba cipollina, il prezzemolo, il rosmarino, il timo e la salvia insieme ad alcune olive.
Trasferite tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolate e passate i filetti di sogliola nel trito di erbe, aglio e olive solo da un lato, stando bene attenti che il mix di aromi aderisca bene alla superficie. Arrotolate i filetti, in modo che il ripieno resti all'interno, e formate un involtino. Fermate l’estremità di ogni involtino con uno stuzzicadenti.
Tagliate le restanti olive a rondelle e grattugiate la scorza di un limone. In una padella fate sciogliere una noce di burro e versatevi il trito di erbe, olive e aglio avanzato e le olive a rondelle.
Quando il burro si sarà insaporito con gli aromi, unite nella padella le sogliole arrotolate e lasciatele dorare.
Aggiungete infine la buccia grattugiata di un limone e sfumate con il vino bianco.
Girate gli involtini e coprite con un coperchio, continuando la cottura a fuoco basso per altri 5 minuti.

ARROSTO DI TACCHINO RIPIENO DI OLIVE CON POMODORO MARINATO

Ingredienti

1 petto di tacchino, 35 g di olive taggiasche denocciolate, grana grattugiato, 1 uovo, basilico, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, 2 pomodori, 1 foglia di alloro, sale

Procedimento

Tagliare a libro la carne di tacchino.
Prendere parte del petto di tacchino per fare la farcia, unire in un mixer con le olive, un uovo, foglie di basilico spezzettate e grana. Frullare il tutto ed amalgamare per bene con un pizzico di sale.
Stendere il composto sulla carne ed arrotolare.
Legare per bene la carne.
Passare nella farina e disporre in una teglia con un po’ di brodo carta da forno sopra.
Cuocere a 180°C per 40-45 minuti.
Servire la carne alternata con fette di pomodoro.

SARDE AL FORNO CON OLIVE

Ingredienti

800 g di sarde, 4 o 5 spicchi di aglio, q.b. olio, 100 g pane grattugiato, 100 g parmigiano, 500 g pomodori pelati, sale, prezzemolo, 400 g olive nere.

Procedimento

Ungere bene di olio una teglia da forno.
Pulire bene le sarde e fare uno strato nella teglia aggiungendo sale, pangrattato, parmigiano, prezzemolo, olive, pezzi di aglio, pomodori pelati.
Ripetere la stessa operazione facendo un secondo strato. Cuocere a fuoco moderato per un'ora.

FILETTI Dl MERLUZZO CON OLIVE

Ingredienti

6 filetti di merluzzo, q.b. farina, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 5 pomodori molto maturi o 500 g di pelati, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere d'acqua, 1 dado, prezzemolo, 400 gr: di olive verdi.

Procedimento

Soffriggere l'aglio nell'olio. Aggiungere i filetti infarinati, dorarli da ambo le parti a fiamma alta.
Aggiungere il pomodoro, il vino bianco, il bicchiere d'acqua e il dado.
Quando i filetti sono quasi cotti mettere le olive a cuocere ancora per mezz'ora.
A fine cottura, spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato.

COSTINE Dl MAIALE ARROSTO CON OLIVE

Ingredienti

1 kg costine di maiale, q.b. olio, 2 spicchi d'aglio, 2 bicchieri di vino bianco secco, acqua quanto basta per la cottura delle costine, 1 dado, rosmarino, salvia, 400 g olive nere.

Procedimento

In un tegame soffriggere l'aglio. Quando è rosolato mettere le costine e dorarle bene.
Aggiungere poi l'acqua, il dado, il rosmarino, la salvia e le olive.
Quando le costine sono quasi cotte e ii brodo si è asciugato, mettere il vino bianco e finire la cottura.

POLLO CON LE OLIVE

Ingredienti

1 pollo di circa 1 kg, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 3 testine di aglio, mezzo litro di vino bianco secco, 1 bicchiere d'acqua, 1 dado, rosmarino e salvia, 300 g di olive nere.

Procedimento

Far soffriggere l'aglio nell'olio. Quando è ben dorato aggiungere il pollo tagliato a pezzi e farlo rosolare da tutte le parti. Aggiungere il vino, il bicchiere d'acqua, il dado, il rosmarino e la salvia e fare cuocere Il tutto per 15 minuti.
Aggiungere poi le olive e terminare la cottura.