Sades Olive

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FOCACCIA ALLE OLIVE

Ingredienti per una teglia

350 gr farina, 15 gr lievito di birra, 1 cucchiaino sale, 150 ml acqua frizzante, 100 ml acqua naturale, 5 cucchiai olio extra vergine di olive, 60 gr olive verdi, 40 gr dilive nere, sale grosso.

Tempi di preparazione

Preparazione 30 min. - Cottura 30 min. Tempo totale: 1 ora + 2 ore di riposo dell'impasto

Procedimento

Disponete la farina a fontana e al centro versate l’acqua tiepida, unite 2 cucchiai d’olio con all’interno disciolto il lievito.
Quando l’impasto sarà liscio ed elastico aggiungete 1 cucchiaino di sale, lavoratelo ancora qualche minuto, formate una palla, coprite l’impasto della focaccia con una coperta e lasciatela lievitare per 1 ora e mezza.
Una volta lievitata la pasta, aggiungete le olive snocciolate all’impasto lasciandone qualcuna a parte per stenderle alla fine sulla focaccia. Oleate una teglia e stendete la pasta con uno spessore di 1 cm circa.
Puntellate la superficie con le dita, spennellate la focaccia con 2 cucchiai d’olio e cospargete con poco sale grosso e le olive rimaste. Lasciate lievitare per 30 minuti ancora.
Cuocere la focaccia alle olive in forno caldo a 200° per 25 minuti. Quindi tagliare la focaccia a quadretti e servite.

PANINI ALLE OLIVE

Ingredienti

2 acciughe o alici, aceto bianco q.b., 1 spicchio aglio, 2 fette caciocavallo, Olio extravergine di olive q.b., 10 olive Nere, 2 panini al sesamo, pepe, prezzemolo e sale q.b.

Tempi di preparazione

10 min.

Procedimento

Lavate 2 acciughe, mettetele a bagno pochi minuti in acqua e aceto di vino bianco, asciugatele e tritatele insieme con uno spicchio di aglio, qualche foglia di prezzemolo e una decina di olive nere.
Mescolate il trito con qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Scaldate 2 panini (meglio se al sesamo), tagliateli a metà e insaporiteli con olio, sale e pepe.
Farcite ogni panino con una fettina di caciocavallo e il trito di acciughe e olive.

BRUSCHETTE ALLE OLIVE

Ingredienti

8 fette di pane, 300 gr. di olive nere snocciolate, 4 filetti di acciuga, Olio extravergine d'oliva q.b., sale q.b., 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, scorza di limone non trattato, aceto di vino rosso q.b.

Procedimento

Tritate finemente le olive, le acciughe, l’aglio e il prezzemolo. Arricchite il composto con la scorza di limone grattugiata.
Condite con un buon olio d’oliva, un pizzico di sale e una spruzzata di aceto.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e fate riposare in modo che si insaporiscano.
Spalmate il composto sulle fette di pane appena abbrustolite e servite ben calde.

MUFFIN CON OLIVE, PANCETTA ED EMMENTAL

Ingredienti per 8 persone

Farina 180g, olive verdi denocciolate 75g, lievito per torte salate mezza bustina, sale q.b., pepe q.b., 3 uova, latte 100ml, olio extravergine di olive 100ml, emmental grattugiato 100g, pancetta affumicata a dadini 80g, olive nere denocciolate 75g.

Tempi di preparazione

1 ora.

Procedimento

Fate sudare la pancetta in una padella, finché diventi un pochino croccante, e lasciatela raffreddare.
Sgocciolate le olive e tagliatele a rondelle.
Sbattete in una terrina le uova col latte e l’olio; aggiungete la farina setacciata, l’emmental, le olive e la pancetta.
Regolate di sale e pepe e aggiungete il lievito.
Versate il composto nei pirottini da muffin ed infornate per 40 minuti a 180° in forno già caldo.

FRITTELLE ALLE OLIVE

Ingredienti per 4 persone

250 g di farina, 16 olive verdi, 50 g di Parmigiano Reggiano, olio per frittura

Tempi di preparazione

1 ora.

Procedimento

Preparare la pastella di base per frittelle.
Nel frattempo che lievita, preparare le olive. Snocciolare le olive e tagliarle a rondelle, oppure affettarle tutto attorno al nocciolo. Tenerle a bagno in salamoia fino al momento di servirsene.
Al termine della lievitazione della pastella, unire le olive ed il Parmigiano grattugiato.
In una padella scaldare abbondante olio extravergine di oliva. Quando è ben caldo, tuffarvi la pastella a cucchiaiate. Non riempire troppo la padella per non far diminuire eccessivamente la temperatura.
Nel caso, effettuare più cotture consecutive.
Quando la superficie della frittella risulterà ben dorata, scolare e asciugare accuratamente con carta da cucina.

SPIRALI ALLE OLIVE

Ingredienti per 8 persone

600 gr farina bianca, 7 gr lievito in bustina (a lievitazione lenta), 250 gr acqua tiepida, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini sale, 2 cucchiai olio oliva, 250 gr olive nere snocciolate verdi e nere, 50 gr parmigiano, 3 spicchi aglio (facoltativi).

Procedimento

Versate nel mixer acqua, lievito, zucchero e un cucchiaio di olio, miscelare 10 secondi.
Aggiungete la farina ed il sale, impastate per 30 sec a velocità alta e 2 minuti a velocità lenta.
Mettete la pasta in un recipiente unto d'olio e lasciate lievitare per un’ora o fino al raddoppio del volume coperta da pellicola.
Nel mixer mettere le olive, il parmigiano e un cucchiaio di olio, miscelate 10 secondi ad alta velocità sino ad ottenere una pasta morbida. Ammorbidite la pasta sulla spianatoia, e stendetela in un rettangolo di circa 42 x 35 cm.
Spalmate la pasta di olive sulla pasta, lasciando il bordo vuoto.
Arrotolate la pasta su se stessa, tagliate il rotolo in 12 fette e mettetele sulla placca del forno ricoperta da carta forno. Coprite le spirali con un canovaccio umido e lasciate lievitare ancora per 30 minuti.
Scaldate il forno a 200° e cuocete le spirali per 35 minuti circa.

TORTILLA DI PATATE, POMODORI E OLIVE

Ingredienti

Aceto bianco q.b., 1 cipolla rossa, olio extravergine di oliva q.b., 80 g olive Kalamata, 2 patate, q.b pepe nero, 4 pomodori ramati, q.b. sale, 6 uova

Tempi di preparazione

1 ora

Procedimento

Lavate i pomodori e tagliateli a fette spesse, salateli e lasciateli scolare per 10 minuti; tamponate le fette con carta assorbente. Disponetele sulla placca del forno unta di olio e fate appassire sotto il grill per 5 minuti. Pelate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a fette spesse mezzo cm.
Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolatevi le patate finché prendono colore, poi scolatele sopra un foglio di carta da cucina con un mestolo forato; salatele. Soffriggete la cipolla affettata sottilmente nella stessa padella, spruzzatela con l'aceto, salatela e lasciatela caramellare sulla fiamma bassa.
Sbattete le uova con sale, pepe e le olive Kalamata, unite le patate, le cipolle caramellate e, per ultimi, i pomodori appassiti. Pulite la padella utilizzata con fogli di carta assorbente e rimettetela sul fuoco con un filo di olio; quando sarà ben caldo versatevi il composto di uova. Cuocete la tortilla sul fuoco medio per 6-7 minuti; giratela con una spatola e cuocete l'altro lato per altri 5 minuti. Servite la tortilla a fette, tiepida o fredda, a piacere.

PERLINE ALLE OLIVE E PROFUMO D'ARANCIA

Ingredienti

Scorza di 1 arancia, finocchietto q.b., 120 g Fiordilatte, 8 melanzane, q.b. olio extravergine di olive, 60 g olive nere snocciolate, origano fresco, pepe In granie sale q.b.

Tempi di preparazione

30 minuti.

Procedimento

Tritate le olive grossolanamente e mettetele in una ciotola con 2 prese di erbe aromatiche, la scorza d'arancia grattugiata, una macinata di pepe e un cucchiaio raso di olio.
Lavate le melanzane, tagliatene una fetta nel senso della lunghezza e svuotatele con un coltellino.
Tagliate a cubettini la polpa ricavata e rosolatela in padella con un filo d'olio, a fuoco vivace.
Trasferitela sulla carta da cucina e salatele.
Sgocciolate i bocconcini di fiordilatte, tagliateli a pezzetti, mescolateli alle olive e aggiungete la polpa rosolata delle melanzane.
Mettete le melanzane svuotate in una teglia, conditele con un filo d'olio e cuocetele per 7-8 minuti in forno caldo a 180. Toglietele dal forno, farcitele con il composto preparato e proseguite la cottura per 5 minuti circa.

OLIVE FRITTE ALL'ASCOLANA

Ingredienti

q.b. brodo di carne, q.b. cannella, q.b. farina, 50 g fegatini di pollo, 100 g lardo, 100 g polpa di maiale, 100 g polpa di manzo, mollica di pane, q.b. noce moscata, q.b. olio di oliva, 50 g olive Verdi, q.b. pane grattugiato, 50 g Parmigiano, q.b. pepe, q.b. sale, 1 g salsa di pomodori, 3 uova

Tempi di preparazione

61 ora

Procedimento

Soffriggete il lardo battuto in 2 cucchiai di olio, unite la carne di maiale e quella di manzo e lasciate rosolare.
Unite la salsa di pomodoro sciolta in un po' di acqua tiepida.
Portate a cottura su fiamma bassa, aggiungete i fegatini di pollo e cuocete per altri 5 minuti.
Togliete dal fuoco, tritate la carne e i fegatini e amalgamateli con il fondo di cottura.
Unite un uovo, il parmigiano grattugiato e la mollica di pane ammollata in un po' di brodo. Insaporite con noce moscata e cannella; salate, pepate e mescolate bene.
Snocciolate le olive tagliando la polpa a spirale con un coltellino a punta e farcitele con il ripieno, ricomponendole.
Passatele nella farina, nelle 2 uova sbattute rimaste e nel pangrattato.
Friggetele in abbondante olio bollente e servitele calde.

TARTELETTE CON OLIVE E SALAME PICCANTE

Ingredienti

25 g amido di mais, 15 foglie basilico fresco, q.b. burro, 2 cipollotti, q.b. farina, 160 g formaggio di capra, 100 g olive taggiasche, 80 g olive verdi, 1.5 dl panna da cucina, q.b. peperoncino in polvere, 40 g pinoli, 1 mazzetto prezzemolo, 140 g salame piccante, q.b. sale, 6 uova

Tempi di preparazione

1 ora

Procedimento

Tostate i pinoli in un padellino antiaderente a fuoco dolce, poi tritateli grossolanamente.
Mescolate le uova e una presa di sale in una ciotola con una frusta; incorporate l'amido di mais sciolto in poca panna fredda, poi aggiungete il formaggio di capra e la panna rimasta e mescolate fino a far amalgamare bene il caprino.
Aggiungete le olive tritate grossolanamente, il basilico a striscioline, il prezzemolo tritato fine, il peperoncino e i cipollotti ttritati non troppo grandi.
Imburrate e infarinate 6 stampini per crostatine di 8-10 cm di diametro, distribuitevi all'interno il composto, fino a 3 mm sotto il bordo, completate sistemando sulla superficie il salame a fettine e spolverizzate con i pinoli tritati.
Mettete gli stampini in forno riscaldato a 180° e fate cuocere per 30 minuti.
Servite le tartellette calde o tiepide.

BASTONCINI DI POLENTA ALLE OLIVE CON SALSA ROSSA AI PEPERONI

Ingredienti

q.b. olio extravergine di oliva, 1 confezione olive nere snocciolate, q.b. pepe, q.b. peperoncino In polvere, polenta a cottura rapida, 400 g pomodorini, 1 porro, 2 rametti rosmarino, q.b. sale.

Tempi di preparazione

40 minuti.

Procedimento

Preparate la polenta con la dose di acqua consigliata sulla confezione, quando è quasi pronta unite le olive e continuate a girare per 2-3 minuti.
Ungete uno stampo rettangolare, versate la polenta, livellatela con un cucchiaio inumidito e lasciate raffreddare completamente.
Sformatela, tagliatela a bastoncini e lasciatela asciugare all'aria mentre preparate il sugo.
Affettate finemente il porro, stufatelo in padella con 3 cucchiai di olio e 1 cucchiaino di aghi di rosmarino tritati e il peperoncino.
Aggiungete i pomodorini, salate, pepate e cuocete 20 minuti a pentola coperta.
Scaldate una piastra, ungete i bastoncini di polenta, dorateli e serviteli con la salsa.

OMELETTE CON OLIVE E INVIDIA

Ingredienti

6 uova, 100 g mozzarella, 100 g prosciutto cotto, 50 g parmigiano, 100 g cipolle, 500 g pomodori pelati, 800 g indivia verde, 1 dado per brodo, q.b. olio, 300 g olive verdi o nere.
Procedimento

Procedimento

In un tegame soffriggere la cipolla con l'olio e cominciare a cuocere l'indivia pulita e lavata con i pomodori a fuoco moderato. In una scodella sbattere le uova con sale e formaggio.
Formare poi delle frittatine e farcirle con una fetta di prosciutto e la mozzarella, avvolgendole su se stesse come un involtino.
Metterle nel tegame dove cuoce l'indivia, con le olive e un dado, terminare la cottura a fuoco medio.